Схема производства буженины

Таким способом измеряют температуру масла и при обжаривании во фритюре. На сильном огне обжариваем мясо со всех сторон до получения красивой поджаристой корочки. Традиционная немецкая колбаса отличается не экзотическим составом (немцы предпочитают свинину и говядину), не обилием приправ, а разнообразием способов приготовления и обработки. Выраженность отдельных оттенков аромата и вкуса зависит от вида соединений, их количества и пороговой концентрации.

После вяления путем простой развески в помещении (например, на кухне), через 1-2 суток билтонг готов. На фото: готовый билтонг, вяленый тонкими полосками и нарезанный к пиву. Так, в случае обработки током баранины тушу достаточно стимулировать в течение 45 сек. через 5 мин после убоя, чтобы обеспечить необходимую нежность мяса. Для нарезки такого билтонга на тонкие мелкие кусочки к пиву удобно использовать кухонные ножницы. При этом существенное влияние на величину рН оказывают частота тока и длительность электростимуляции.
Смесь прессуют под более высоким давлением (400–500 кг/см?), чем облицовочную плитку, и обжигают при температуре 1200 °C. В результате получается чрезвычайно прочный материал с развитой кристаллической структурой и насыщенной стекловидной фазой, с практически нулевым водопоглощением. Потому выполнить такой процесс в обычных домашних условиях весьма затруднительно. Мы будем использовать быстрый способ — мясо режется более тонкими полосами, чем обычно, потому готовится гораздо быстрее и не требует для вяления холодильник. Для удобства дальнейшей обработки кишки разделяют на две части. При ветеринарном осмотре необходимо аккуратно разрезать малые поясничные мышцы в продольном направлении, не допуская порезов мышц окороков. Берем подходящую по размеру кастрюлю из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой, вливаем в нее рафинированное растительное масло так, чтобы толщина слоя масла была не менее 2 см. Биохимические аспекты процесса посола Введение в мясное сырье посолочных веществ оказывает существенное влияние на изменение коллоидно-химического состояния белков и развитие биохимических и микробиологических процессов.

Похожие записи: